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栗子的营养与食用禁忌

发布时间:2020-03-04 19:49:59 阅读: 来源:升降机厂家

栗子的营养与食用禁忌

栗子的营养与食用禁忌

每到金秋时节,蛰伏了半年多的糖炒栗子店都会重装上阵,那勾魂的香味就会时时挑逗食客的味蕾。那么,栗子怎么吃更健康美味?是不是人人都适合吃?每次吃多少合适呢?现在就随天天养生小编一起来看一下。

美味栗子自由选

原产于我国的栗子主要有两种:一为板栗,华北较多栽培,果实大、扁圆形、种皮易剥、肉质细密、味甜、黏质、品质佳,适宜炒食,品种有红油皮、虎爪、紫油栗、大明、猪腰等。二为锥栗,南方栽培较多,果形较大,形状似锥,肉质紧密,偏粳性,适宜菜用,品种有九家种、容县青栗等。它们在营养价值方面区别不大,但是在口感上会略有差别,消费者在购买栗子时,根据自己喜好选择即可。

维生素B 含量是大米的3倍

坚果分为油性坚果和淀粉类坚果,葵花籽、核桃都属于油性坚果,而栗子属于淀粉类坚果,根据《中国食物成分表》可知,干栗碳水化合物含量高达78.4%,与小麦粉、稻米相当;鲜栗淀粉含量也在42.2%左右,接近甘薯的2倍。

其蛋白含量比面粉、大米略低,脂肪含量与面粉、大米相当。另外板栗维生素B 含量在大米和面粉之间,维生素B 含量比大米和面粉都高,而且几乎是大米的3倍。栗子矿物质含量也较丰富。

特殊人群不能随便吃

高血压病人:网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章,理由是栗子中含有丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质。其实,栗子中脂肪含量不足2%,如果比不饱和脂肪酸,它比不过那些油性坚果,例如核桃。关于维生素和矿物质,其它食物也含有维生素和矿物质,而且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。要说预防高血压,低盐膳食比其它因素更重要,要说预防冠心病,平衡膳食更为重要。栗子多吃,会增加能量摄入,如果吃得多,反而不利于慢病预防。

糖尿病人:糖尿病人饮食原则是少食多餐,淀粉消化后会转变成葡萄糖,因此对富含碳水化合物的食物更不能随意吃。所以,糖尿病人吃栗子要适量。

消化功能不佳的人:食物中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,食物做熟的过程是淀粉糊化的过程,因为自身结构的原因,糊化后的直链淀粉没有支链淀粉易消化。而我国栗子直链淀粉含量在27%左右,比小麦(25%)、马铃薯(20%)高,没有面粉、马铃薯易消化。因此消化功能不好的老年人和孩子,最好少吃。另外,板栗放凉后淀粉老化,不容易与淀粉酶作用,更不易消化吸收,因此,栗子要趁热吃。

普通人群:对于普通人,建议栗子作为餐间零食来吃,因为如果饭后再额外吃的话,会带来很多能量,而作为餐间零食,则可以及时补充需要的能量。

蒸煮炒 怎样吃更健康

健康饮食的大原则是食物多样,什么都吃,什么都少吃,这个原则对主食同样适用。板栗淀粉含量高,可将其作为主食的一部分来吃,因此栗子自古便有“木本粮食”之称。可直接蒸、煮、入粥,将板栗磨成面掺入小麦面粉中做馒头也可以。

高油高盐膳食不利健康,因此建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。

蒸或煮的栗子往往难以剥皮,建议煮之前用刀在壳上划一两个缝,蒸或煮熟以后倒入冷水冷却片刻,这样煮出来的栗子剥皮很容易。

建议蒸、煮,也不是说炒绝对不行,但市场上卖的炒栗子一般是糖炒栗子,会添加很多糖和油,它们都会额外带来能量。另外,为了让栗子表面更光亮,增加栗子卖相,有些商贩会在炒栗子时加入非法添加物工业石蜡。

因此,选购栗子时要注意:

①看一看:刚炒出来外观光亮,凉后泛白可能是添加石蜡。

②摸一摸:不添加石蜡的栗子会粘手,添加石蜡的栗子会比较滑。

③尝一尝:尽量不要选择太甜的栗子。

谁应该阅读《栗子的营养与食用禁忌》?答案是:几乎所有人都应该阅读。《栗子的营养与食用禁忌》是当代的热点话题,

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